Alakor a 10 000 éves búza, amely ma is lenyűgöz bennünket
Ha ma bemész egy pékségbe, többféle kenyér közül választhatsz: fehér, teljes kiőrlésű, rozsos vagy akár tönkölyös. De van egy búzafajta, amely sokkal régebbi mindegyiknél.
Ez az alakor.
Egy gabona, amely végigkísérte az emberiség történetét
Az alakort közel 10 000 évvel ezelőtt kezdték termeszteni. Az első földműves kultúrák egyik legfontosabb gabonája volt, és évszázadokon át emberek millióinak adott táplálékot.
10000 éve ilyen lehetett, ahogy termesztették az alakort.
Később a nagyobb terméshozamú búzafajták fokozatosan kiszorították, így Magyarországon is szinte eltűnt a termesztése.
Az utóbbi években azonban újra egyre többen fedezik fel.
Miért különleges?
Az alakor egy rendkívül ellenálló növény.
Jól alkalmazkodik a természetes környezethez, ezért termesztése általában nem igényel intenzív növényvédelmet vagy nagy mennyiségű műtrágyát. Emiatt elsősorban biogazdaságokban találkozhatunk vele.
Apróbb szemű, lágyabb szerkezetű gabona, lisztje pedig természetesen enyhén sárgás árnyalatú a magas lutein- és karotintartalom miatt.
Miben különbözik az alakor a búzától?
🌾 1. Kalásza karcsúbb és kisebb
Az alakor kalásza vékonyabb, keskenyebb.
Kevesebb szem fejlődik rajta, mint a mai kenyérbúzán.
🌾 2. Pelyvás gabona
A szemeket egy kemény pelyva veszi körül, amely aratás után sem válik le magától. Ezért hántolni kell, mielőtt őrlik. A mai kenyérbúza ezzel szemben "csupasz szemű", a pelyva csépléskor leválik.
🌾 3. Apróbb szemek
Az alakor szeme kisebb (bal oldali kép), keskenyebb és puhább, mint a modern búzáé (jobb oldalon).
🌾 4. Magasabb növény
Az alakor általában 120–180 cm magasra is megnőhet, míg a modern kenyérbúzát úgy nemesítették, hogy alacsonyabb legyen (jellemzően 70–100 cm). A magas szár miatt az alakor látványa is egészen más egy táblában.
🌾 5. Vadregényesebb megjelenés
Mivel kevésbé intenzív növekedésű, egy alakortábla sokszor természetesebb, lazább hatású, mint egy modern búzatábla.
Táplálkozási szempontból is figyelemre méltó
Az alakor általában magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a hagyományos búzafajták.
Sokan azért is kedvelik, mert fogyasztása után kellemesebb emésztési élményről számolnak be. Ennek hátterében az eltérő fehérje- és gluténösszetétel állhat, azonban ezt jelenleg még csak részben támasztják alá tudományos vizsgálatok.
Fontos ugyanakkor hangsúlyozni:
Az alakor glutént tartalmaz, ezért cöliákiában vagy búzaallergiában szenvedők számára nem fogyasztható.
Miért szeretjük mi a Búzakovász Kézműves Pékségnél?
Mert számunkra az alakor több mint egy alapanyag.
Egy kapcsolat a múlttal.
Emlékeztet arra, hogy a jó kenyérhez nem csupán liszt, víz és só kell, hanem türelem, idő és tisztelet is.
Ahogyan a vadkovásznak időre van szüksége, úgy az alakor is azt üzeni nekünk, hogy a természet saját ritmusában dolgozik.
Mi pedig ezt a ritmust szeretjük követni minden hajnalban.
Hiszünk benne, hogy a kenyér nem csupán étel.
Hanem hagyomány, közösség és történet.
Minden hétköznap 7:00–18:00 óráig várunk szeretettel a Búzakovász Kézműves Pékségben!
