Miért szeretjük a teljes kiőrlésű kenyeret?
Teljes kiőrlésű kenyér – amikor a gabonaszem teljes értéke kerül az asztalra
A teljes kiőrlésű kenyér egyik legnagyobb különlegessége, hogy a gabonaszem minden értékes részét tartalmazza.
Nemcsak a lisztes belsőt (endospermiumot), hanem a korpát és a csírát is.
Ennek köszönhetően természetes módon több rostot, vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmazhat, mint a finomított lisztből készült kenyerek.
A teljes kiőrlésű kenyér egyik legnagyobb különlegessége, hogy a gabonaszem minden értékes részét tartalmazza.
Miért szeretik olyan sokan?
🌾 Gazdagabb, karakteresebb ízvilág
🌾 Magasabb rosttartalom
🌾 Hosszabb ideig teltségérzetet adhat
🌾 Vadkovásszal készítve még összetettebb aromákat és még gazdagabb ízélményt nyújt
A Búzakovász Kézműves Pékség teljes kiőrlésű kenyere
100 grammonként:
🥖 197 kcal energia
💪 6,75 g fehérje
🌿 Alacsony zsír- és cukortartalom
Miért készítjük vadkovásszal?
Mert hisszük, hogy a jó kenyérhez idő kell.
A hosszú fermentáció és a teljes kiőrlésű liszt együtt olyan ízvilágot ad, amely egyszerre rusztikus, karakteres és mégis harmonikus.
Mi nem gyorsítani szeretnénk a folyamatot.
Hanem hagyni, hogy a kenyér a saját ritmusában készüljön el.
Hiszen a kézműves kenyér egyik legfontosabb hozzávalója mindig az idő.
Egy kis történelem
Sokan úgy gondolják, hogy a teljes kiőrlésű kenyér modern, egészségtudatos találmány.
Valójában éppen az ellenkezője igaz.
Az emberiség több mint 10 000 éve, a földművelés kezdete óta őröl gabonát. Az első lisztek egyszerű kőmalmokban készültek, ahol a teljes gabonaszemet megőrölték, így a liszt természetes módon tartalmazta a korpát, a csírát és a mag belsejét is.
Az ókortól a középkorig
Az ókori Egyiptomban már kovászos kenyeret sütöttek, és évszázadokon keresztül Európában is a teljes gabonaszem megőrlése volt a természetes eljárás.
A fehér kenyér ekkor még ritkaságnak számított, inkább a tehetősebb rétegek kiváltsága volt.
A nagy fordulat
A 19. században, az ipari hengermalmok megjelenésével vált lehetővé a liszt finomítása.
Ekkor kezdték eltávolítani a korpát és a csírát, mert így világosabb színű, tovább eltartható lisztet lehetett előállítani.
A fehér kenyér hamar népszerűvé vált, miközben a teljes kiőrlésű liszt fokozatosan háttérbe szorult.
Újra felfedeztük
Az elmúlt évtizedekben azonban egyre többen ismerték fel újra a teljes kiőrlésű liszt értékeit.
Ma már sokan keresik azokat a kenyereket, amelyek nemcsak finomak, hanem a gabonaszem természetes tápanyagtartalmát is megőrzik.
Mi is ezért készítjük teljes kiőrlésű kenyerünket vadkovásszal, hosszú érlelési idővel és ugyanazzal a türelemmel, amely évszázadokon át a kenyérsütés természetes része volt.
Hiszünk benne, hogy a jó kenyér nem a gyorsaságról, hanem az odafigyelésről, a minőségi alapanyagokról és az időről szól.
Minden hétköznap 7:00–18:00 óráig várunk szeretettel a Búzakovász Kézműves Pékségben!
