Kenyértippek - Hogyan szeleteld a vadkovászos kenyeret?
Egy frissen sült vadkovászos kenyér nemcsak az ízével különleges. A ropogós héj és a puha, rugalmas bélzet miatt a szeletelése is egy kicsit más odafigyelést igényel.
Sokan tapasztalják, hogy a kenyér szeletelés közben morzsálódik, összenyomódik, vagy egyszerűen nem lesznek szép szeletek. Pedig néhány egyszerű praktikával ez könnyen elkerülhető.
A Búzakovász Kézműves Pékségben nap mint nap frissen sütött vadkovászos kenyereket készítünk, ezért összegyűjtöttük azokat a tanácsokat, amelyek otthon is segítenek.
Miért más a vadkovászos kenyér?
A hosszú fermentáció során a kenyér szerkezete egészen más lesz, mint egy gyors kelesztésű kenyéré.
A héja vastagabb és ropogósabb, a belseje pedig rugalmasabb, levegősebb. Éppen ezért a megfelelő kés és a helyes technika sokat számít.
A vadkovászos kenyérrel egy kicsit másképp érdemes bánni.
1. Válassz hosszú, recés kenyérvágó kést
A vadkovászos kenyérhez a legjobb választás egy hosszú, recés pengéjű kenyérvágó kés.
A recék könnyedén átvágják a ropogós héjat anélkül, hogy összenyomnák a puha bélzetet.
Ha sima pengével próbálkozunk, a kenyér könnyebben eldeformálódhat.
A vadkovászos kenyérhez a legjobb választás egy hosszú, recés pengéjű kenyérvágó kés.
2. Ne nyomd lefelé a kést
Sokan ösztönösen erőből próbálják átvágni a kenyeret.
Pedig a recés penge akkor dolgozik a legszebben, ha finom előre-hátra mozdulatokkal vezetjük.
Így a héj kevésbé törik, a szeletek pedig egyenletesebbek lesznek.
Ne erőből, lefele nyomd a kést!
3. Ne vágd fel egyszerre az egész kenyeret
Ha csak annyi szeletet vágsz le, amennyit éppen elfogyasztotok, a megmaradt kenyér tovább megőrzi frissességét.
A teljesen felszeletelt kenyér sokkal gyorsabban kiszárad.
Csak annyi szeletet vágj, amennyit el is fogtok fogyasztani!
4. Tárold a vágott felével lefelé
Ez az egyik legegyszerűbb, mégis leghasznosabb trükk.
Ha a kenyeret a vágott felével lefelé teszed egy fa vágódeszkára vagy kenyértartóba, a bélzete lassabban veszít a nedvességéből.
Így másnap is kellemes állagú marad.
A legjobb, ha frissentartó kenyeres zsákban tárolod a kenyeret!
5. Milyen vastag szelet az ideális?
Erre nincs egyetlen jó válasz.
A reggeli szendvicshez sokan a vékonyabb szeleteket szeretik, míg egy tartalmas leves vagy egy grillezés mellé a vastagabb szeletek is remekül működnek.
A legfontosabb, hogy mindig éles késsel dolgozzunk.
A megfelelő szelet attól is függ, hogyan szeretitek…
Érdekesség
A legtöbb profi pékségben a kenyeret nem egyenes mozdulattal vágják, hanem hosszú, finom fűrészelő mozdulatokkal. Ez sokkal kevésbé terheli a kenyér szerkezetét, és szebb szeleteket eredményez.
📚 Kenyértippek
A Kenyértippek sorozatban olyan egyszerű, mégis hasznos praktikákat osztunk meg, amelyek segítenek abban, hogy a vadkovászos kenyér minél tovább megőrizze frissességét, és minden szelete ugyanolyan élményt nyújtson, mint az első.
A jó kenyér nemcsak elkészítésekor, hanem otthon is megérdemli a gondoskodást.
Több mint 10 féle vadkovászos kenyerünket Budapest 12 pontján is megtalálod
Ha szeretnéd megkóstolni a Búzakovász Kézműves Pékség vadkovászos kenyereit, üzleteinkben naponta frissen sütött rozskenyérrel, alakor kenyérrel, teljes kiőrlésű kenyérrel és számos más kézműves pékáruval várunk.
Ha egy budapesti kézműves pékséget keresel, ahol a kenyerek hagyományos, hosszú érlelésű vadkovásszal készülnek, szeretettel várunk üzleteinkben.