Kenyérszótár #2 – Mi az a fermentáció?
Ha már hallottál a vadkovászos kenyérről, valószínűleg a fermentáció szóval is találkoztál.
De mit is jelent valójában?
Egyszerűen megfogalmazva: a fermentáció egy természetes folyamat.
A vadkovászban élő élesztőgombák és tejsavbaktériumok a lisztben található tápanyagokat lassan lebontják. Ennek során szén-dioxid, szerves savak és számos ízanyag keletkezik.
Ez az a folyamat, amelynek köszönhetően a tészta megkel, és kialakul a vadkovászos kenyerek jellegzetes íze, illata és állaga.
Miért fontos a hosszú fermentáció?
A Búzakovász Kézműves Pékségben nem siettetjük a kenyereinket.
A kovász teszi a dolgát.
A hosszú érlelési idő alatt a tészta folyamatosan fejlődik.
Ennek köszönhetően:
🥖 gazdagabb ízvilág alakul ki
🥖 ropogósabb lesz a héj
🥖 lazább, levegősebb lesz a bélzet
🥖 minden kenyérnek kialakul a saját karaktere
Ezért nincs két teljesen egyforma vadkovászos kenyér.
Mindegyik egy kicsit egyedi.
Több mint kelesztés.
Sokan azt gondolják, hogy a fermentáció egyszerűen annyit jelent, hogy "megkel a tészta".
Valójában ennél sokkal többről van szó.
Ez az a folyamat, amely során a kenyér íze, illata és szerkezete is kialakul.
Ezért nem lehet néhány óra alatt ugyanazt az eredményt elérni.
A türelem íze:
Mi minden nap időt adunk a tésztának.
Hisszük, hogy a jó kenyér egyik legfontosabb hozzávalója nem csak a liszt vagy a víz, hanem az idő.
Ez a fermentáció valódi értelme.
Ez a fermentáció valódi értelme.
📖 Kenyérszótár
A Kenyérszótár sorozatban a kenyérsütés világának legfontosabb fogalmait mutatjuk be egyszerűen és érthetően.
Hisszük, hogy minél többet tudunk arról, hogyan készül egy jó kenyér, annál jobban értékeljük azt a munkát, türelmet és szakértelmet, amely minden egyes vekni mögött áll.
Vadkovászos kenyér fermentációja – a hosszú érlelés alakítja ki a kenyér ízét és levegős bélzetét.
Több mint 10 féle vadkovászos kenyerünket Budapest 12 pontján is megtalálod
Ha szeretnéd megkóstolni a Búzakovász Kézműves Pékség vadkovászos kenyereit, üzleteinkben naponta frissen sütött rozskenyérrel, alakor kenyérrel, teljes kiőrlésű kenyérrel és számos más kézműves pékáruval várunk.
Ha egy budapesti kézműves pékséget keresel, ahol a kenyerek hagyományos, hosszú érlelésű vadkovásszal készülnek, szeretettel várunk üzleteinkben.