Mit jelent az, hogy vadkovászos kenyér?
Ha érdeklődsz a kézműves kenyerek iránt, biztosan találkoztál már a kovász és a vadkovász kifejezésekkel.
Sokan úgy gondolják, hogy két különböző dologról van szó.
Pedig ez nem egészen így van.
A vadkovász is kovász
A kovász egy természetes kelesztőanyag, amely lisztből és vízből indul.
Ahogy telnek a napok, a lisztben és a környezetben természetesen jelen lévő élesztőgombák és tejsavbaktériumok elszaporodnak benne, és kialakul egy élő kultúra. Ez az, amit kovásznak – vagy pontosabban vadkovásznak – nevezünk.
A "vad" szó arra utal, hogy ezek a mikroorganizmusok természetes úton kerülnek a kovászba.
Nem adunk hozzá ipari élesztőt.
Akkor miért használjuk külön a két kifejezést?
A hétköznapi szóhasználatban sokszor "kovászos kenyérnek" nevezik azokat a kenyereket is, amelyek ugyan tartalmaznak kovászt, de a gyorsabb kelesztés érdekében hozzáadott élesztővel is készülnek.
Ezért terjedt el a vadkovászos kenyér elnevezés.
Segít egyértelművé tenni, hogy a kenyér kizárólag természetes kovásszal készül, hozzáadott ipari élesztő nélkül.
Miért fontos ez?
A vadkovász lassabban dolgozik.
A tésztának több időre van szüksége, hogy megérjen.
Ez a hosszabb érési folyamat hozzájárul ahhoz, hogy kialakuljon a kenyér gazdag ízvilága, karakteres állaga és ropogós héja.
A jó vadkovászos kenyér egyik legfontosabb hozzávalója nemcsak a liszt, a víz vagy a só. Hanem az idő.
Ezért készülnek a kenyereink vadkovásszal
A Búzakovász Kézműves Pékségben hisszük, hogy a kézműves kenyér nem siethet.
Minden nap időt adunk a vadkovásznak, hogy elvégezhesse a dolgát, mert a természet ritmusát nem lehet felgyorsítani és talán éppen ettől lesz minden szelet kenyér egy kicsit különlegesebb.
📖 Kenyérszótár
A Kenyérszótár sorozatban egy-egy, a kenyérkészítéshez kapcsolódó fogalmat mutatunk be közérthetően.
Hisszük, hogy a jó kenyér mögött mindig van egy történetük legfontosabb hozzávalója mindig az idő.